- Article mis à jour le 30 avril 2026
Le printemps au Québec, ça goûte le soleil, et ça goûte… Les asperges! Véritable effigie des saveurs printanières et fières représentantes des premières récoltes d’une saison estivale qu’on se souhaite prometteuse, l’asperge arrive assurément en tête de liste des items les plus attendues quand s’installe finalement les température clémentes du printemps! Plusieurs producteurs maraîchers de la Mauricie cultivent ce légume, qui possède de nombreuses vertus. D’ailleurs, savais-tu que, parmi toutes les régions du Québec, c’est en Mauricie qu’on produit le plus d’asperges? Pas étonnant alors que ce légume printanier ressorte comme un des éléments-clés de notre identité culinaire mauricienne!
L’asperge, un légume aux différentes variantes
Les asperges se déclinent en trois couleurs: vertes, blanches et violacées. En Mauricie, on retrouve principalement l’asperge verte qui obtient sa couleur en cours de croissance, à force d’être exposée à la lumière du soleil. L’asperge blanche pousse quant à elle sous la terre et doit obligatoirement être pelée. Quant aux asperges violettes, ce sont de très jeunes asperges, cueillies avant que leur couleur tourne au vert.
L’asperge; un légume détox
L’asperge est un aliment diurétique, composée à plus de 90% d’eau. Elle peut donc contribuer à limiter le risque de rétention d’eau. Tout comme elle contribue aussi à soutenir les fonctions hépatiques grâce aux antioxydants et à la vitamine B9 qu’elle contient en bonne quantité. Fait à noter: l’asperge est aussi peu calorique avec seulement 30 calories pour environ trois ou quatre asperges.
L’asperge pour conserver une bonne flore intestinale
Outre son faible apport calorique et les bienfaits qui découlent des vitamines qu’elle contient, l’asperge intéresse aussi pour sa teneur en fibres, dont l’inuline, qui est un prébiotique naturel. Non seulement l’inuline nourrit-elle les bonnes bactéries du gros intestin, mais elle permet aussi de stabiliser le sucre dans le sang, en stimulant la production d’insuline. De plus, les prébiotiques sont reconnus comme favorisant le maintien d’un système immunitaire fort.
L’asperge pour lutter contre les maux de dos
Les producteurs & productrices vous le diront: s’il y a un légume dont la récolte donne mal au dos en production maraîchère, c’est l’asperge. Bel adon; elle peut aussi contribuer, lorsqu’on la consomme, à réduire l’inflammation. Avec l’asperge, c’est donnant-donnant!
Étant donné son niveau élevé d’antioxydants, l’asperge est susceptible de jouer un rôle dans la réduction de l’inflammation. Ses propriétés peuvent également aider à soulager les maux de dos, maux de tête, les rhumatismes et la goutte.
Faits étonnants
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- Pourquoi y a-t-il parfois une drôle d’odeur lorsqu’on urine après avoir mangé des asperges? Selon les statistiques, seulement 40 % de la population comprendra de quelle odeur on te parle en ce moment, puisqu’il semblerait que les autres 60% soient incapables de détecter cette odeur. Cette dernière est causée par une enzyme qui est responsable de décomposer l’asperge en plusieurs molécules. L’une de ces molécules fait partie de la même famille que la substance fabriquée par les moufettes pour éloigner les ennemis; tu comprendras donc l’effet olfactif que cela peut avoir sur toi si tu fais partie du 40% chanceux…
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- Une asperge peut croître jusqu’à 15 cm par jour, lorsque la température extérieure est chaude et humide. C’est donc dire que les productrices & producteurs de la Mauricie doivent parfois dépêcher des équipes aux champs deux fois dans une seule et même journée!
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- Les asperges s’implantent à partir de griffes auxquelles on laissera deux ou trois années de répit avant de procéder à une première récolte. Une fois l’aspergeraie en production, elle sera récoltée pendant une période pouvant aller jusqu’à 15 ans avec les bons soins et tout l’amour que les productrices et producteurs d’asperges de la Mauricie savent prodiguer!
