Cette recette t'est présentée par la Ferme Croteau
La Ferme Croteau, c’est une entreprise familiale située dans le joli village de St-Prosper, à quelques kilomètres de Ste-Anne-de-la-Pérade.
Opérée par Alexandra et son père, la ferme te propose une multitude de découpes de bœuf dans son kiosque libre-service. Tu pourras d’ailleurs profiter de ta visite sur place pour observer les animaux au pâturage, dans le calme complet de la campagne à son meilleur!
D’ailleurs, Alexandra se fait un point d’honneur d’offrir à son troupeau une alimentation 100% biologique et des soins attentionnés. Quand on parle de productrices passionnées et inspirantes; Alexandra en est un excellent exemple!
Recette : Le tartare de boeuf local
Quoi de plus parfait pour savourer pleinement une viande de qualité que de la cuisiner en tartare? C’est frais, ça explose de saveurs en bouche et c’est l’occasion idéale de mettre une viande locale, élevée en tout respect de l’environnement, dans ton assiette estivale!
Les ingrédients (pour 4 portions)
- 675 g de bœuf à tartare de la Ferme Croteau
- ¼ de tasse d’huile d’olive
- 1 jaune d’œuf (local!)
- 3 c. à soupe d’échalote française hachée finement que tu te procureras chez un maraîcher MIAM évidemment!
- 3 c. à soupe de ciboulette (ou oignons verts) fraîche ciselée
- 2 c. à soupe de persil frais ciselé
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de câpres hachés (ou de boutons de marguerites marinés pour une petite twist identitaire mauricienne!)
- 1 filet d’huile de truffe (optionnel, mais fait toute la différence!)
- Sauce piquante au goût (comme celle de chez Nature Frugale par exemple)
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, les moutardes, le jaune d’œuf, les câpres et la sauce piquante. Ajouter les huiles en filet en fouettant continuellement pour faire monter en une mayonnaise souple/vinaigrette.
- Hacher finement la viande, puis l’incorporer a la vinaigrette.
Pour te faciliter la tâche, on te suggère de ne pas dégeler complètement ta viande avant de la hacher. Cela en facilitera la découpe.
Et côté format de cubes, tu es roi/reine & maître de ton tartare, mais on te propose de faire d’abord des tranches d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur que tu découperas ensuite en brunoise (petits cubes fins). On cherche une texture agréable en bouche, et surtout la possibilité que ta vinaigrette enrobe bien tous les morceaux de cette sublime viande.
- Ajouter les herbes et la ciboulette.
- Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Servir avec des croûtons de pain baguette grillés avec un filet d’huile d’olive, et une bonne salade fraîche et croquante. Lors du service, tu pourrais aussi choisir de décorer ton tartare d’un p’tit kick croustillant en y ajoutant des échalotes ou des câpres frits ou, si tu te sens plus fancy, une belle petite tuile de parmesan de L’Ancêtre!
Pour une expérience 100% MIAM
Pour un accord parfaitement savoureux, Alexandra y va de sa suggestion (à laquelle on adhère à 100%!) d’accompagner ta divine création carnée d’un bon verre de Cavalier Frontenac du Domaine Gélinas. Si tu es davantage du type « bière de micro », on t’invite à y aller d’une bonne blonde légère comme: la Terre d’Henri de la Ferme du Tarieu, ou la Wayagamac de la Microbrasserie la Pécheresse, par exemple.
Côté croûtons, on sait que la vie va vite. Très vite. Donc, si tu n’as pas le temps (ou envie!) de confectionner les tiens, ne t’en fais pas. Tu pourras très bien te tourner vers les craquelins Auze par la Fabrique Gourmande, ou encore vers les biscottes du Jardin d’Olympe par exemple. Tous deux d’excellents alliés au tartare local!
Et si tu sers ton tartare en repas, tu seras assurément à la recherche des meilleurs ingrédients tout frais pour composer ta salade. C’est à ce moment que tu te tournes vers l’intarissable source de savoureuses idées locales qu’est notre répertoire des membres; dans sa section « Fruits et légumes ». Fais le plein de fraîcheur grâce aux étals des maraîchers de chez nous pour compléter ton assiette et partager avec tes convives le plaisir des saveurs signées MIAM Mauricie!
