Cette recette t'est présentée par le Verger SM
Le Verger SM (Verger Sainte-Marguerite) est le seul verger urbain et biologique de Trois-Rivières. L’agronome-propriétaire, Alexandre Tourigny, y cultive des fraises, des framboises, des bleuets et des pommes biologiques, en plein cœur de la ville. C’est d’ailleurs cette belle proximité qui distingue cette entreprise trifluvienne : au Verger SM, on cultive et transforme à petite échelle, avec un souci constant de qualité et d’authenticité.
En plus des fruits fraîchement cueillis, tu trouveras aussi à leur kiosque une belle sélection de produits maison — tartes, poudings, purées, jus et gelées — ainsi que des produits de fermes biologiques partenaires.
La recette qu’on te propose aujourd’hui réunit, dans une seule assiette, le meilleur de l’automne mauricien : des pommes biologiques fraîchement cueillies, de la gelée de pommes maison et du sirop d’érable local, le tout accompagné du fromage de chèvre biologique de la Ferme Caron. C’est une salade réconfortante, facile à réussir à la maison, et qui te permettra de mettre en valeur plusieurs produits d’ici dans une seule création culinaire!
Recette : la salade de chèvre chaud aux pommes et gelée
Ingrédients (pour 4 portions d'entrée)
Pour la salade
- 4 tasses de roquette (ou de verdures locales)
- 1 fromage de chèvre de la Ferme Caron (saveur à ton choix!) coupé en tranches d’environ 1 cm
- ¼ de tasse de farine tout usage
- 2 gros œufs locaux battus
- ¾ de tasse de chapelure panko
- ¼ de tasse d’huile végétale, pour la friture
- 2 pommes biologiques du Verger SM, évidées et tranchées finement (avec la pelure!)
- ¼ de tasse de morceaux de noix de Grenoble (facultatif)
Pour la vinaigrette à l'érable et à la gelée de pommes
- 3 c. à soupe de gelée de pommes maison du Verger SM
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de sirop d’érable du Verger SM (ou d’une autre érablière membre MIAM!)
- ¼ de tasse d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
La préparation
- Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, faire tiédir légèrement la gelée de pommes (10-15 secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole) pour la détendre. Fouetter avec le vinaigre balsamique et le sirop d’érable, puis incorporer l’huile d’olive en filet, en fouettant, jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée. Saler, poivrer et réserver.
- Préparer la station d’enrobage : déposer la farine dans une première assiette creuse, les œufs battus dans une deuxième et la chapelure panko dans une troisième.
- Paner le fromage de chèvre : enrober chaque morceau de fromage de farine en secouant l’excédent, puis la tremper dans l’œuf battu, et enfin le couvrir généreusement de panko en pressant délicatement pour bien faire adhérer la chapelure.
- Cuire le fromage de chèvre : chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une poêle antiadhésive. Déposer les morceaux de fromage panés et cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante et que le fromage soit chaud à cœur sans toutefois couler. Déposer sur un papier absorbant.
5. Monter les assiettes : répartir la roquette dans 4 bols ou assiettes, puis garnir de tranches de pommes fraîches.
6. Déposer 2 morceaux de chèvre chaud encore tièdes sur chaque portion.
7. Arroser généreusement de vinaigrette à l’érable et à la gelée de pommes. Si désiré, parsemer de morceaux de noix de Grenoble. Servir immédiatement, pendant que le chèvre est encore chaud et fondant.
Pour une expérience 100% MIAM
Si tu souhaites accompagner cette belle assiette d’un vin local, on te propose d’opter pour un blanc sec du Vignoble et Domaine Beauchemin, situé à Yamachiche. L’équilibre entre la minéralité et l’acidité de ce produit sera parfait pour couper le gras du fromage de chèvre, tout en laissant toute la place nécessaire aux saveurs de pommes et d’érable.
Et dans le cas où tu préfèrerais un accord sans alcool, on t’invite alors à te verser un bon verre de limonade au sumac de chez KEB – Produits sauvages! Le petit côté tout en fraîcheur et pétillant complétera merveilleusement bien cette assiette goûteuse et colorée qu’on t’invite à réaliser aujourd’hui.
Évidemment, cette recette pourrait aussi constituer un sublime accompagnement pour une recette automnale comme un poulet rôti aux champignons d’automne (très mauricien d’ailleurs!), ou même avec cette recette de canard rôti aux légumes d’automne et sirop de pommes qu’on t’a déjà présentée et qui correspond parfaitement à l’accord qu’on rechercherait avec cette salade!
D’ailleurs; savais-tu que l’automne, c’est aussi la saison pour faire provision de volailles locales en tout genre? Que tu préfères les cuisiner entières, ou en découpes, octobre et novembre sont les mois idéaux pour t’approvisionner! Comme quoi, chaque période de l’année te réserve de savoureux trésors dans notre belle et délicieuse saisonnalité!
