Du MIAM pour égayer tes festivités; c'est tellement oui!
S’il y a bien quelque chose qui sonne festif (et délicieux!), ce sont les produits MIAM. Non seulement parce qu’ils sont produits ici, par des gens d’ici, mais surtout parce qu’ils goûtent meilleurs. Littéralement. Autant pour tes papilles, que pour ta conscience à part ça! Choisir de garnir tes tablées festives de produits MIAM, c’est aussi choisir les entreprises d’ici. C’est préférer le fruit de leur travail à des produits d’ailleurs dont tu ne rencontreras jamais les créateurs. C’est prioriser des aliments qui ont une histoire, une valeur, et dont la production enrichit le territoire, le terroir mauricien.
Mais tout ça, tu le sais déjà. Alors aujourd’hui, j’ai choisi de te proposer une recette 100% MIAM pour te faciliter la vie, mais aussi pour te prouver hors de tout doute raisonnable que c’est non seulement meilleur, mais que c’est surtout possible et facile de manger local, même en hiver!
Pas d'changement, pas d'agrément.
La préparation des repas traditionnels est à nos portes. Le ragoût, les patates pilées et l’incontournable volatile des Fêtes : la dinde. Mais qui a dit que la dinde devait être la seule élue de ces doux moments de rassemblement qu’on s’apprête à partager? Parce que nous, au MIAM, on pense que chaque volaille devrait avoir son moment de gloire, on te propose cette année d’innover et d’épater la galerie cette année en servant du canard de la Mauricie!
Profitons-en pour souligner ici la participation de notre ami Philippe, propriétaire de Projet Bleu Ferme, entreprise membre MIAM évidemment, qui nous a gracieusement proposé cette recette savoureusement locale!
Canard rôti entier aux légumes d'automne et sirop de pomme
INGRÉDIENTS (POUR 4 À 6 PERSONNES)
- 1 canard entier (1,6 kg à 2 kg)
- Légumes d’automne
- 2 ou 3 carottes
- 1 ou 2 panais
- 1 rutabaga (navet)
- 1/2 courge butternut ou poivrée
- 1 oignon rouge
- Quelques topinambours
- 1 canette de limonade au sumac de KEB – Produits sauvages
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 ou 2 pommes en quartiers
- 2 c. à soupe de sirop de pomme (ou sirop d’érable léger)
- 1 c. à soupe de thym frais (ou 1 c. à thé de thym séché)
- 1/2 tasse de fond de volaille ou un court bouillon (poulet ou canard, au choix)
- 1/4 de tasse d’huile végétale de ton choix
- Quelques branches de thym ou sarriette
- 1 branche de romarin
- Sel & poivre du moulin
NOTE 1 : Les légumes d’automne peuvent aussi être ceux que tu reçois dans ton panier d’hiver et qui sont dans ton frigo. Tu pourrais, par exemple, remplacer le topinambour par des betteraves et ajouter des pommes de terre si tu le désires.
PRÉPARATION
- LE CANARD
- Sortir le canard du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson
NB: Si votre canard est congelé, prévoir 24H au réfrigérateur pour une décongélation efficace. - Préchauffer le four à 400 °F
- Saler et poivrer généreusement l’intérieur et l’extérieur du canard
- Glisser les quartiers de pomme, l’ail, le romarin et la c. à soupe de thym frais dans la cavité.
Facultatif : piquer légèrement la peau du canard à la fourchette pour permettre à la graisse de s’échapper. - Cuisson initiale
- Déposer le canard sur une grille au-dessus d’une lèchefrite. Un pyrex, un creuset, ou une cocotte en fonte font aussi très bien l’affaire.
- Enfourner 20 minutes pour bien saisir la peau.
- Réduire la température à 325 °F (165 °C) et cuire environ 1h30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Sortir le canard du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson
- LES LÉGUMES
- Pendant la cuisson du canard, couper les légumes en gros morceaux.
- Mélanger les légumes avec l’huile, du sel, du poivre et du thym.
- Après 1 h 15 de cuisson du canard, répartir les légumes tout autour dans la lèchefrite.
- Poursuivre la cuisson 45 minutes, jusqu’à ce que tout soit doré et fondant.
- LA FINITION
- Retirer le canard et les légumes avant de dégraisser le fond de cuisson.
- Déglacer avec la limonade KEB et le sirop de pomme, gratter les sucs et réduire légèrement pour obtenir un jus nappant.
- Servir le canard découpé, nappé du jus et entouré des légumes caramélisés.
NOTE 2 : Il faudra couper les topinambours en gros morceaux (comme des pommes de terre grelots) et ne les ajouter qu’à la fin de la cuisson des autres légumes (les 30 dernières minutes), car leur cuisson est plus rapide et on veut garder une texture intéressante!
NOTE 3 : Servir le tout avec un cidre local (comme ceux du Verger Barry par exemple!) et une purée de courge parfumée au beurre noisette pour une expérience gustative complète et savoureuse!
ASTUCE DU FERMIER : Le canard est une viande qu’il faut éviter de surcuire! On recherche une température autour de 137F pour le servir rosé, presque saignant. Et une fois la cuisson terminée, le canard continue de se bonifier avec un petit temps de repos d’une dizaine de minutes avant la découpe.
Pour encore plus de MIAM!
Tu as donc ici la recette parfaite pour réinventer les traditions, et pour le faire de façon savoureusement locale. Mais, comme tu le sais maintenant, on veut t’en donner toujours plus! Voici donc une petite liste d’entreprises MIAM qui pourront te permettre de réaliser cette recette, mais qui t’offriront aussi l’opportunité de faire tes emplettes festives!
On en profite aussi, tant qu’à y être, pour te rappeler l’existence de ce bel article qu’on t’avait concocté pour inspirer tes drinks, tes apéros et tes réceptions festives qu’on veut (évidemment!) bien remplis de produits d’ici, jusque dans nos verres!
- Pour des légumes d’automne et/ou de l’ail local
- Pour du canard MIAM
N.B : Cette liste est non exhaustive et t’indique les entreprises qui, à notre connaissance, te permettront de t’approvisionner dans ces produits en automne/hiver dans les marchés, chez nos détaillants, ou directement sur place dans leur boutique.
