- Article mis à jour le 5 mai 2026
Ces aliments sont des incontournables et ne sont disponibles que pour une durée limitée, soit du mois d'avril à juin. De plus, tout un processus entoure la cueillette et la préparation de ceux-ci pour en profiter au maximum. Découvre-les en profondeur!
Les têtes de violon
Les têtes de violonm ou les « crosses de fougères » pour certains, sont les premiers résultats de la croissance de la fougère. Il s’agit du moment où les tiges sont encore enroulées, juste avant de se transformer en belle et grande fougère.
Fait intéressant : il s’agit de la seule fougère comestible au Québec!
Afin d’être certain.e de bien les identifier, voici deux indices qui ne mentent pas :
- Elles ne possèdent pas de tâches ni de poils.
- Lorsqu’elles sont coupées transversalement, la tige forme un V.
Nous sommes actuellement dans la saison idéale pour en profiter puisque la récolte se fait d’avril à la mi-mai environ. Si tu ne souhaites pas te lancer toi-même dans la cueillette, tu peux aussi t’en procurer en épicerie. Voici quelques recettes à préparer avec cet ingrédient santé qui respire le printemps et le renouveau!
Les pousses de conifère
Est-ce que l’idée d’intégrer les pousses de conifère dans ton alimentation t’a déjà traversé l’esprit? Eh bien, c’est possible et c’est d’ailleurs délicieux! Profite des mois d’avril à juin pour faire tes réserves. Tu peux les consommer tel quel, en infusion, dans une salade, dans une soupe ou tout simplement marinées.
L’épinette
Es-tu familier.ière avec la bière d’épinette? Elle est exquise, n’est-ce pas? Profites-en, nous sommes dans la bonne saison! Comme tu le découvriras un peu plus loin dans cet article, l’épinette peut aussi être utilisée de la même façon que le sapin.
Le pin
Ici, aucune préparation n’est nécessaire! C’est une collation à manger directement. On peut toujours les faire macérer avec du sucre pour obtenir le goût riche et naturel du pin. Voici une recette en vidéo incluant de l’information sur la cueillette.
La pruche
Dans ce cas-ci, on te conseille d’opter pour les bébés cônes puisqu’ils sont plus sucrés et très savoureux! Comme pour le pin, aucune préparation n’est requise.
Le Sapin
Le dernier, mais non le moindre! Pour le sapin, il est préférable de manger les jeunes pousses. Elles font d’ailleurs de l’excellente gelée et un sublime sirop, sans parler des tisanes!
Comme on te le dit souvent, le garde-manger de la Mauricie déborde de saveurs, et c’est entre autres grâce à toutes ces pousses printanières. En plus, ces petites merveilles se cachent près de nous (et par près, on parle parfois d’aussi proche que de notre terrain personnel!). Ouvre l’œil; elles sont partout! Mais, comme dans tous les cas de cueillette en forêt, on y va avec délicatesse et parcimonie pour favoriser les cueillettes responsables et respectueuses de notre précieux écosystème!
Tu désires goûter mais pas te donner le trouble de cueillir? Voici quelques entreprises MIAM Mauricie, qui t'offrent des comestibles forestiers.
N'oublie pas non plus d'aller visiter nos restaurants membres qui cuisinent les comestibles forestiers pour savourer les têtes de violons, c'est le temps parfait pour les essayer!
Si tu désires en connaître davantage sur ce que nous pouvons retrouver dans nos magnifiques forêts, n’hésites pas à aller visiter le site de la Filière Mycologique de la Mauricie.
Pour connaître d’autres entreprises MIAM qui transforment les comestibles forestiers et champignons, je t’invite à visiter le répertoire des membres.
